凌乱小女人 2008-8-4 16:23
酸菜鱼
原料：
青鱼(草鱼)一条，四川酸菜鱼调料一包，花椒二十粒，干辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜一块，葱，料酒，盐，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成鱼片。 骨头切段。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入鱼骨头，炒！放入冷水，料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，待汤成乳白色时。往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中，用筷子拨开。煮至鱼片变色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白；
3，下鱼片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。
4，可用豆芽打底。
5,水要一次加够，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道会差很多。
昨晚在家试了一下，注意的是：酸菜鱼的料包太咸了，要根据鱼的大小添加！我用的是鲤鱼，底料用的娃娃菜，很好吃！
凌乱小女人 2008-8-4 16:29
西西，喜欢美食！！！这个菜可简单了，又好吃，很下饭，大家试试smiles33
小小砒霜 2008-8-4 17:02
因为自己不吃鱼，所以从来不做鱼，不过以后可以做来给老公吃！
凌乱小女人 2008-8-4 17:04
以上做法，把鱼肉换成猪肉，牛肉都可以的！！！smiles12
无非 2008-8-4 18:34
2号刚吃的酸菜鱼，在渝味村吃的，真好吃，看到这三个字都想得慌呵呵...
小箭 2008-8-4 19:58
口水哗哗地。。。。。。。。
鱼刺咋整啊？我最怕这个了。
吴渊 2008-8-4 23:12
美女啥时候做能在网上公布一下不？？
俺们集体去你家学习学习嘿嘿 重点在学完以后的品尝 哈哈哈哈
凌乱小女人 2008-8-5 08:57
[quote]原帖由 [i]pony[/i] 于 2008-8-4 20:21 发表 [url=http://bbs.5ixtd.com/redirect.php?goto=findpost&pid=151569&ptid=15204][img]http://bbs.5ixtd.com/images/common/back.gif[/img][/url]
今天晚上我就做的这个 [/quote]
呵呵，谢谢支持！！！
凌乱小女人 2008-8-5 08:58
[quote]原帖由 [i]吴渊[/i] 于 2008-8-4 23:12 发表 [url=http://bbs.5ixtd.com/redirect.php?goto=findpost&pid=151641&ptid=15204][img]http://bbs.5ixtd.com/images/common/back.gif[/img][/url]
美女啥时候做能在网上公布一下不？？
俺们集体去你家学习学习嘿嘿 重点在学完以后的品尝 哈哈哈哈 [/quote]
很有难度！！！
凌乱小女人 2008-8-5 09:00
[quote]原帖由 [i]小箭[/i] 于 2008-8-4 19:58 发表 [url=http://bbs.5ixtd.com/redirect.php?goto=findpost&pid=151560&ptid=15204][img]http://bbs.5ixtd.com/images/common/back.gif[/img][/url]
口水哗哗地。。。。。。。。
鱼刺咋整啊？我最怕这个了。 [/quote]
把大草鱼的肉一片片削下来，小刺变的短短的，吃不出来，大刺（鱼排）不喜欢的可以扔掉，喜欢的可以剁块和鱼肉片一起下锅！
凌乱小女人 2008-8-5 09:05
[quote]原帖由 [i]快乐小鱼[/i] 于 2008-8-5 09:02 发表 [url=http://bbs.5ixtd.com/redirect.php?goto=findpost&pid=151695&ptid=15204][img]http://bbs.5ixtd.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我想吃黄记黄 [/quote]
让葱头带你去呗！
